A partir da safra 2021, a Cocatrel passou a utilizar em seus extratos a denominação de cafés “em análise” para alguns casos específicos e esse informativo tem o propósito de esclarecer o que isso significa.

Já há três anos a cooperativa tem realizado o procedimento de classificação em apenas um dia, procedimento esse que visa liberar o café para que seja comercializado, o que permite ao cooperado aproveitar oportunidades de boas vendas, já que o mercado de café tem como característica a grande oscilação dos preços.

Em função disso, a cooperativa faz uma análise criteriosa, que é feita por dois provadores e classificadores, o que aumenta a credibilidade do processo. Nesse sentido, consegue-se classificar e avaliar um café seguindo os padrões definidos pela Classificação Oficial Brasileira (COB), que classifica os cafés quanto à bebida, da melhor para a pior nas possibilidades: estritamente mole; mole; apenas mole; dura; riada; rio e rio zona.

Para cafés que apresentem potencial de bebida superior, identificados inicialmente na classificação em apenas um dia, é necessário mais uma etapa no processo de avaliação, o que é feito por meio dos critérios da Associação de Cafés Especiais (SCA).

A metodologia SCA faz uso de critérios específicos em relação à torra e moagem, e segue a avaliação pela “roda de sabores”, que considera onze atributos em termos de análise sensorial. Nesse caso, os cafés são pontuados com notas entre 0 e 100 pontos, sendo a regra: “quanto mais alto, melhor o café”. Essa metodologia exige mais tempo para a classificação do café, e não consegue ser feita em apenas um dia.

Por isso, quando aparecer no extrato a classificação “café em análise”, significa que ele será preparado para passar pelos critérios de classificação da SCA e poderá obter uma avaliação superior ao apresentado inicialmente (na classificação em apenas um dia).

Recomenda-se que o produtor aguarde essa etapa da classificação, que pode melhorar a avaliação de seu café. O ideal é que o produtor realize a venda de outros cafés e não desse, visto que, caso obtenha-se uma classificação superior, o café pode receber um preço diferenciado em relação aos cafés convencionais.

Fonte Cocatrel

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